橘子

我看很多格友家都有酸辣湯的蹤跡 可見它的風味非常受到大家的喜愛喔!!每位

手藝不凡的格友作法也有自己的獨到之處 材料更是五花十色 真是各家有各家

的味ㄋㄟ 今天也來湊一腳 發表我自己的酸辣湯 [材料調味都可依自己的喜歡

做變化 ]

材    料 : 豬血 豆腐 黑木耳 金針菇 紅胡蘿蔔絲 酸筍絲 豬肉絲 太白粉水 蛋 水

               蔥末適量

調味料 : 白胡椒粉 鎮江醋 白醋 鹽 柴魚粉 香油 醬油

作    法 :  1 豬血 豆腐 黑木耳切絲 金針菇切成三段

                2 水煮滾後把 金針菇 紅蘿蔔絲 酸筍絲 黑木耳絲 豬肉絲先下鍋煮五分

              鐘再下  豬血 豆腐續滾至熟 就可以準備調味 先放鹽 柴魚粉 白胡椒 鎮

                   江醋 白醋  [ 鎮江醋香而不酸 白醋夠酸香味卻不足 所以建議 兩者

                    對半使 用]  再加入少許醬油調至適當的顏色 如味道足夠了 就可用

                   太白粉液勾芡至想要的濃度 [ 調味一定要在勾芡前調好 因為勾芡後

                    調味料 無法均勻分佈   ]  

               3 打個蛋 順時鐘倒入芡液中同時也用調羹輕輕順時鐘攪拌就可以煮出

                  漂亮的蛋花 [ 這時的湯需維持滾的狀態 ]

               4 起鍋前 放上蔥花 [ 以前我還會放香菜 現在太貴了 省起來 ] 滴上數滴

                   香油即可

               5 可另備胡椒 醋給覺得味道不足的人使用

               6 醋加入後不建議煮太久以免醋的香氣不見了 當然烏醋也可以留在起

                 鍋前才加