橘子

第四次做麵包 總算大成功 烤的顏色剛剛好 發酵程度也剛好 完全沒有燒焦ㄋ

第二次的麵包 我沒有刷蛋汁 由於我的烤箱沒有辦法單獨調上下火 所以 我用

170~160之間來烤 [食譜180度 ] 結果 一進烤箱 不到十分鐘表面就燒焦ㄋ 跟著

下面也焦了  全焦了 中間竟然還沒有熟 徹底失敗~~~

第三次的麵包 表面一樣沒刷蛋汁 把溫度在降到150~~140之間 上面一樣有焦

下面焦的程度較不嚴重 但還是算失敗 看來我的烤箱火力超旺盛ㄋ

繼續第四次的實驗 這次我不但加入杏仁條還去買了鋁箔紙 噴水瓶 同時 一開

始先用160度烤至上色後把溫度降至130~120中間烤 30分 麵包出爐了 個人還算

滿意ㄛ

我把原始材料與我的材料都寫上給大家做參考

原始材料 : 高筋麵粉600g                  我的材料 : 高筋麵粉 600g

                   鹽             10 g                                     鹽                 7g

                   奶粉          20g                                        

                   細砂糖      75g                                      細砂糖      60g

                   蛋              50g                                      蛋              1個        

                   速溶酵母  10g                                      速溶酵母     7g

      改良劑 [酵素 ] 3g

                   水              310g                                    水             300g

                    奶油           75g                                     奶油          60g

                                                                                   杏仁條 一大把

作法 : 1 把麵粉過篩 放入盆中 中間挖凹槽 放入鹽 細砂糖 蛋 酵母 把水分

             次倒入拌至無粉粒的黏糊狀 移至檯上 加入奶油揉至溶合且出筋

             可一邊甩打麵團使之光滑 揉至光滑不黏手 麵皮可撐開不易破裂

              的薄膜 即可進行第一次發酵 將麵團整形成圓形放入抹上一層薄

             油的盆中蓋上保鮮膜 發酵至 2倍大 用手輕戳 有凹洞不易彈回即

             發酵完成   

            2 取出麵團對折輕壓 將空氣擠出 分成四份 在滾圓 蓋上保鮮膜 靜置

               鬆弛 15 分後輕拍麵團擠出空氣 用桿麵棍桿成長形再用手從長的兩

               側捲起蓋上保鮮膜 鬆弛10分鐘後用手輕拍出空氣 再桿成長形同時

                灑上杏仁條 由短的一方捲起 兩個一組放入土司模 蓋上保鮮膜 進

                行 最後發酵 發酵至七分滿就可用180度來預熱烤箱 等九分滿 再上

                 面噴水 然後送進烤箱 用160烤至金黃色即可 

             3 每台烤箱溫度不同 可嘗試幾次就可抓到適合溫度 如太快上色 可在

                 上面加蓋鋁箔紙減緩上色

                 烤出來的土司真的很Qㄋ 咬勁也不錯ㄋ

         這是冰過一天的麵包 都沒有縮腰 含水量也很好ㄋ